3克可致死、腌制品中常见，狠心幼师投的究竟是个什么毒？

央视网 2019-04-17

亚硝酸盐再掀波澜。

据媒体报道，河南焦作一王姓老师向食物中投放亚硝酸钠，致幼儿园内23名幼儿中毒。消息一出，引得无数民众极为愤慨，纷纷谴责王某太狠心。愤慨之余，很多人更是疑惑，亚硝酸钠究竟为何物，怎么就会导致孩子们中毒了呢？

外形与食盐类似 3克即可致死

范志红介绍，亚硝酸纳是食品添加剂的一种，主要是加入肉类制品中防腐，用于抑制肉毒梭状芽孢杆菌的增殖（该菌会产生天下第一毒——肉毒素），同时起到发色作用，顺便还增加点火腿风味。所以平时民众看到的熟肉多是粉红色，而家里煮熟的肉是淡褐色或灰白色，就是添加了亚硝酸钠的结果。

范志红解释，亚硝酸盐的主要毒性机理是作用于血红蛋白中的铁离子，使血红蛋白不能运输氧气，从而破坏人体组织的氧化供能系统，引起紫绀，严重时可致死。人体感觉到有毒性物质进入胃肠，会努力想把它清除掉，所以会有恶心呕吐等反应。

日常食物中亚硝酸盐含量不会引起中毒

生活中，我们经常会听到这样的说辞，剩菜尤其是隔夜菜会产生亚硝酸盐，千万不能吃，长期吃会致癌，但好多人觉得偶尔吃吃也没多大事。事实究竟如何呢？

对此，范志红表示，所谓隔夜蔬菜，如果是放在冰箱里面，每公斤蔬菜中产生亚硝酸盐的含量也就是几毫克到十几毫克，而一盘菜也就半斤而已。所以实际摄入量也就不到10毫克，根本不会引起什么中毒。但是夏天，如果把剩菜放在室温下过夜，会繁殖大量微生物，细菌毒素加上大量细菌硝酸还原酶产生的亚硝酸盐一起，才会引起中毒。

再就是腌制肉类食品，其亚硝酸盐残留的食品安全标准是每公斤30毫克。事实上，很少有人一天吃火腿香肠之类超过500克的，所以实际摄入量也不到15毫克，远远低于200毫克的中毒量。因此，范志红进一步解释，少量的亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被摄入后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，然后被转化为一氧化氮，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。既然亚硝酸盐本身已经分解，就谈不上“蓄积”的问题。一次吃了没事儿，后面也不会有麻烦。